肉眼牛扒又称肋眼牛排。

第1题：

以下哪种牛扒的肉质最软（）

• A、西冷扒
• B、肉眼扒
• C、牛柳扒
• D、T骨扒

第2题：

西冷牛扒是一种带骨的牛扒。

第3题：

第4题：

制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好。

第5题：

下面哪个符合西餐上菜顺序（）。

• A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• C、奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• D、什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶

第6题：

制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。

第7题：

简化眼又称模拟眼，其n=1.336。

第8题：

第9题：

“The beef steak is overdone，it should be more tender”的这句话的意思是说（）

• A、这牛扒煎得过火了，应该再嫩一点。
• B、这牛扒量太大了，应该小一点。
• C、这牛扒原料太老了，应该买嫩一些的。
• D、这牛扒煎过火了，应该少煎一会。

第10题：

“poached steak with red wine”的意思是（）

• A、牛扒配红酒
• B、煎牛扒配红酒汁
• C、红酒煮牛扒
• D、红酒煮牛胸肉