菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
第1题：
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
下面四项中( )不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
第4题：
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
第5题：
A.主调或色泽
B.主调或基调
C.色相或基调
D.亮度或明度
第6题：
A.菜肴与点缀之间的色彩搭配
B.菜肴与器皿之间的色彩搭配
C.菜品原料之间的色彩搭配
D.菜肴与灯光色彩的搭配
E.菜肴与台布色彩的搭配
第7题：
A.菜肴的色调
B.色彩的亮度
C.原料的色调
D.调料的颜色
第8题：
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。
A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
第9题：
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）
第10题：
以下各项描述，不属于料头的作用的是（）