面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。
第1题：
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.蛋白质
B.淀粉
C.油脂
D.无机盐
第2题：
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。
A.1-2分钟
B.10-20分钟
C.5～6分钟
D.30-50分钟
第3题：
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第4题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
第5题：
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
第6题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第7题：
制饼干时加入淀粉的目的是（）。
第8题：
A.可塑性
B.弹性
C.比延伸性
D.流散性
第9题：
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
第10题：
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。