调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
第1题：
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第2题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
第3题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
第4题：
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。
第5题：
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
第6题：
为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。
第7题：
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
第8题：
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
第9题：
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
第10题：
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。