制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。
第1题:
用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
第2题:
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
第3题:
在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
第4题:
下列说法错误的是()。
第5题:
制作橙汁烩鸭要把橙皮()
第6题:
烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
第7题:
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。
第8题:
制作杂肉串要把葱头()。
A.切成圆圈
B.切成细丝
C.切成小块
D.切成碎末
第9题:
下列菜肴中,利用滑油初步处理的是()
第10题:
剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。