串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）
第1题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
第2题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
第3题：
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
第4题：
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。
第5题：
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）
第6题：
“liver paté”的中文菜肴名称为（）。
第7题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第8题：
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
第9题：
串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）
第10题：
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）