制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
第1题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
第2题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
第3题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第4题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
第5题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第6题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
第7题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
第8题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。
A.剞螺旋
B.剞一字
C.剞十字
D.剞菱形
第9题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
第10题：
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。