熏制菜肴的有害成分是（）。
第1题：
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
第4题：
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
第5题：
下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。
第6题：
菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的()，使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。
A、美化手法
B、特殊配料
C、原料造型
D、营养成分
第7题：
第8题：
A.灰分
B.氮
C.硫
第9题：
怎样对熏制豆制品进行熏制？
第10题：
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。