对
错
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.斩去大排
B.斩去胸骨
C.去通脊肉
D.去夹心肉
第3题：
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
A 脂肪多、质地腻
B 脂肪多、质地嫩
C 脂肪少、质地老
D 脂肪少、质地嫩
第4题：
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
第5题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
第8题：
A、厚片
B、薄片
C、大块
D、小块
第9题：
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。
A.颈背肉
B.黄瓜条
C.弹子肉
D.扁担肉
第10题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）