油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
第1题：
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第4题：
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
第5题：
A.主料的单位成本价一定高于副料
B.主料的颜色力求与副料一致
C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分
D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第8题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
第9题：
A.少量
B.略没过主料
C.没过主料
D.不没过主料
第10题：
油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。