菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
第1题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第2题：
第3题：
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
A、原料着色
B、菜肴色泽
C、色泽
D、调料着色
第4题：
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
第5题：
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
第6题：
味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。()
第7题：
A、品种
B、原料
C、售价
D、色泽
第8题：
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。
A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽
第9题：
底辟构造和盐丘构造都是由横弯褶皱作用而形成的，它们共同的特点是（）。
第10题：
在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。