烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
第1题:
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第2题:
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第3题:
菜肴组配的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
第4题:
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
第5题:
菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的(),丰富菜肴的质地。
第6题:
要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。
A、口味
B、质地
C、形状
D、色泽
第7题:
第8题:
菜肴组配的( ):1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、定义
B、方法
C、形式
D、意义
第9题:
中国菜肴的灵魂是()。
第10题:
菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。