西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
第1题：
剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.
A.可以
B.难于
C.易于
D.不易
第2题：
A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司
第3题：
A、小块
B、大块
C、丝
D、片
第4题：
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）
第5题：
第6题：
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹调方法互补
D、技艺交流
第7题：
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
第8题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
第9题：
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
第10题：
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）