调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）A、调味定色B、去腥解腻C、增香提鲜D、去除异味

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调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

A、调味定色
B、去腥解腻
C、增香提鲜
D、去除异味

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第1题：

属于甜味调味料的有()。

A.蚝豉

B.赤砂糖

C.果葡糖浆

D.豆豉

E.鱼露

参考答案：BC

第2题：

豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。

A.墨鱼

B.鲍鱼

C.牡蛎

D.海参

参考答案：C

第4题：

蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。

A.文蛤

B.贻贝

C.竹蛏

D.牡蛎

参考答案：D

第5题：

生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹汁

参考答案：A

第6题：

软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。

A.淡菜

B.蟹黄

C.墨鱼干

D.脂膏

E.蚝豉

参考答案：ACE

第7题：

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。

A.干贝

B.蚝豉

C.猴头蘑

D.白果

E.猪蹄筋

F.牛蹄筋

参考答案：ABCD

第8题：

蚝豉和蚝油是()加工的产物。

A.贻贝

B.牡蛎

C.日月贝

D.蛏子

参考答案：B

第9题：

牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄

正确答案：C

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

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