饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
第1题：
饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。
A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.籼米、玉米
第2题：
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第4题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.八宝饭、汤圆
B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C.芝麻凉卷、八宝饭
D.奶油炸糕、艾窝窝
第7题：
A.糯米
B.高梁米
C.玉米
D.籼米
第8题：
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
第9题：
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。
第10题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。