饭皮面坯没有黏性，只有一定的韧性。
第1题：
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第2题：
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第4题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
第5题：
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。
第6题：
A.糯米
B.高梁米
C.玉米
D.籼米
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
第9题：
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
第10题：
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。