当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
第1题：
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
第2题：
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
第3题：
芹菜沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去麦皮
第4题：
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
第5题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
第6题：
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
第7题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
第8题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
第9题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
第10题：
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。