水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。
第1题：
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
第2题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第3题：
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第5题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第6题：
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第10题：
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。