小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
第1题：
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
第2题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第3题：
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
第5题：
大包酥的开酥方法是将水油面按成( )的圆形。
A.中间薄周边厚
B.中间厚周边薄
C.较厚
D.较薄
第6题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
第9题：
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
第10题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。