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小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。

题目

小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。

  • A、擘酥面
  • B、混油面
  • C、水调面
  • D、干油酥面
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第1题：

层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

A.松软起发

B.膨松酥脆

C.海棉状多孔

D.酥软的层次


参考答案：D

第2题：

()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。

A.大包酥

B.小包酥

C.黄油酥

D.擘酥


参考答案：A

第3题：

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅


参考答案：C

第5题：

清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.反复擀叠

B.反复擀压

C.反复叠擀

D.反复叠压


参考答案：A

第6题：

小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。

A.黄油酥

B.蛋油面

C.水油面

D.士干酥


参考答案：C

第7题：

开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。

A.叠酥

B.擀酥

C.抹酥

D.大包酥


参考答案：D

第8题：

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

A.捏成团状

B.擀成薄状

C.捏成锥状

D.擀成圆柱


正确答案：B

第9题：

水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A.随意

B.任意

C.无规则

D.有规律


参考答案：D

第10题：

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯


参考答案：D

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