下列()酱料是家常海参必须的调料。

题目

下列()酱料是家常海参必须的调料。

  • A、海鲜酱
  • B、排骨酱
  • C、甜面酱
  • D、豆瓣酱
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第1题:

制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第2题:

家常海参的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.微辣香鲜

C.海鲜软嫩

D.汤汁清澈

E.色泽淡雅


参考答案:ADE

第3题:

可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。

A.墨鱼

B.鲍鱼

C.牡蛎

D.海参


参考答案:C

第4题:

家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第5题:

家常海参的调料中,起咸味作用的有______。

A.盐

B.虾酱

C.郫县豆瓣酱

D.酱油

E.蚝油


参考答案:ABC

第6题:

下列酱料中,______是家常海参必需的调料。

A.海鲜酱

B.排骨酱

C.甜面酱

D.郫县豆瓣酱


参考答案:D

第7题:

家常海参中不需要添加的辅料有______。

A.猪瘦肉

B.蟹粉

C.黄豆芽

D.豆腐皮

E.西红柿


参考答案:ABC

第8题:

制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

能体现四川地方特色口味的菜品有______。

A.鱼香肉丝

B.冰糖扒蹄

C.豆瓣海参

D.醋椒鱼片

E.家常豆腐


参考答案:ACE

第10题:

制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对