简述刀工美化有什么作用？

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简述刀工美化有什么作用？

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第1题：

配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?

正确答案：配菜就是根据标准菜肴对菜肴质量的基本要求，把各种加工成形的原料适当配合，便其可以烹制出一份完整的菜肴。配菜应该掌握以下几个原则：(1)数量适当的原则。构成菜肴基本成型的主料、辅料搭配要适当，突出主料。(2)品质搭配的原则，主料和辅料多采用性质基本相似的原料，即脆配脆、软配软、嫩配嫩，但并非绝对化。(3)颜色搭配的原则。菜肴颜色是构成菜肴感官品质的重要因素，其搭配方法既可以采用顺色搭配，也可用采跳色搭配。前者讲究的是色调一致，后者突出的是色彩艳丽。无论采用哪种方法，都应该依主料的色彩而定，突出主料的颜色。(4)香味配合的原则。香味相似的原料不宜相互搭配，有些菜肴应该突出主料的味道，有些菜肴主料本身味道较淡就应以辅料的味道为其提鲜。刀工的作用有：方便烹饪;易于入味;便于饮食;造型美观。

第2题：

经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

本题答案：错

第4题：

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。

A.美化菜品

B.便于加热

C.便于调味

D.便于食用

E.便于盛装

F.便于消化

参考答案：ABC

第5题：

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持

参考答案：B

第6题：

经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

刀工的作用是什么?

正确答案：刀工的作用有，(1)方便烹任(2)易于入味(3)便于饮食(4)造型美观

第9题：

刀工美化就是使用混合刀法作用于()。

A.同一原料

B.两种原料

C.主辅料

D.多种原料

参考答案：A

第10题：

刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。

A、调理

B、调味

C、调整

D、整理

参考答案：B

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