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水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

题目

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

  • A、大包酥
  • B、小包酥
  • C、叠酥
  • D、混酥
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第1题：

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团


参考答案：B

第2题：

水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

广式月饼属于()。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团


参考答案：B

第4题：

水油面在层酥面团中主要起（）。


正确答案:组织分层，保护面团不松散

第5题：

油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。


正确答案:正确

第6题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团


参考答案：D

第7题：

制作小鸡酥的面坯属于（）

  • A、擘酥
  • B、明酥面坯
  • C、酵面层酥
  • D、水油皮酥面坯

正确答案:D

第8题：

宫廷桃酥属于()。

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团


参考答案：D

第9题：

层酥类面团可分为（）三类

  • A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
  • B、擘酥、炸酥、硬酥
  • C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
  • D、水油酥皮、炸酥、硬酥

正确答案:C

第10题：

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

  • A、擘酥
  • B、层酥
  • C、干油酥
  • D、水油酥

正确答案:C

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