烹调原料分散作用的过程包括（）等。
第1题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第2题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第3题：
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、凝固作用
D、脂化作用
第4题：
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
第5题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
第6题：
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
第7题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第8题：
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()
第9题：
第10题：
A.调制咸味
B.改良原料的质感
C.起“上劲”作用
D.防腐作用
E.传热作用