西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类

第1题：

西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。

• A、头盆
• B、汤类
• C、沙拉
• D、主菜

第2题：

西餐宴会上菜的顺序是（）。

• A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
• B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
• C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
• D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

第3题：

第4题：

在法国菜中，汤类一般分为（）。

• A、浓汤和淡汤
• B、蔬菜汤和肉汤
• C、浓汤和清汤
• D、咸汤和甜汤

第5题：

在西餐中，汤是最后一道菜。

第6题：

西餐上餐次序是（）。

• A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
• B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
• C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
• D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

第7题：

传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

• A、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
• B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
• C、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
• D、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

第8题：

第9题：

制作冷红菜头汤时的原料有（）

• A、黄油
• B、奶油
• C、大蒜
• D、培根

第10题：

西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

• A、番茄汤类
• B、基础汤类
• C、清汤类
• D、蔬菜类