分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
第1题：
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A、菜品统一
B、标准统一
C、人们认识宣传
D、人的咀嚼与消化
第2题：
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。
A、通脊
B、鸡胸
C、肌肉、脂肪
D、鸡腿
第3题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
第4题：
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
第5题：
A.宰杀
B.煺毛
C.分割
D.整理
E.剔骨
F.切配
第6题：
刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割
第7题：
A.去皮处
B.出肉加工
C.部位分割
D.小块分割
第8题：
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
第9题：
科技档案整理工作最终目的是（）。
A便于保管、保密与利用
B符合档案行政管理部门的要求
C符合档案的形成规律
D为了整理工作的需要
第10题：
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。