整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
第1题：
整鸡出骨的原料应该选择生长期在( )个月左右的鸡。
A.6
B.18
C.12
D.22
第2题：
整鸡出骨的第一步是( )。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
第3题：
整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
整鸡出骨的关键有（）。
第5题：
鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
第6题：
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
第7题：
开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
第8题：
整鸡出骨的关键有( )。
A.烫毛时水温不能太高
B.刀不能太快
C.不能破皮
D.出骨速度不能快
E.开口不能太大
第9题：
起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
第10题：
整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。