压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的空隙，压成所需厚度的胚料以便进一步加工。
第1题：
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A 、擀
A.摊
B.压
C.捏
第2题：
A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团
第3题：
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
封罐机的功能是将罐身与罐盖制好后，将两者（）成罐容器。
第5题：
搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。
第6题：
A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
第7题：
多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。
A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋
B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
第8题：
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
第9题：
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
第10题：
水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。