北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
第1题：
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。
A、滑油
B、调味
C、勾芡
D、油淋
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
第5题：
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
第6题：
炒菜时油脂能防止原料()。
A、不熟
B、生熟不均
C、过火
D、粘在锅上
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
第9题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
第10题：
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。