()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等。
第1题:
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
第2题:
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
此题为判断题(对,错)。
第3题:
海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有()、弹性蛋白、网硬蛋白等。
A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌红蛋白
D、肌动蛋白
第4题:
“乌鱼蛋”是用()的缠卵腺制成的()。
第5题:
适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。
A.较多
B.较低
C.丰富
D.较高
第6题:
A.青鱼、草鱼
B.鲚鱼、鲢鱼
C.鱿鱼、墨鱼
D.银鱼、鲫鱼
第7题:
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A.荔枝花刀
B.梳子花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀
第8题:
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。
A、平刀法
B、拉刀法
C、抖刀法
D、推刀法
第9题:
以下海味干货组合中,()的组合涨发方法相同。
A.鱿鱼、浮皮
B.广肚、鱼肚
C.鲍鱼、黄鱼头
D.鱼唇、带子
第10题:
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和()。