薯类面坯（），但流散性大。
第1题：
薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.
A.不宜过短以防止失水过多
B.不宜过长以防止失水过多
C.不宜过长以防止吸水过多
D.不宜过短以防止吸水过多
第2题：
A.碾碎
B.去筋
C.擀皮
D.拌和
第3题：
薯类面坯虽( )，但流散性大。
A.可塑性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.弹性强
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.酥香
B.脆嫩
C.松软香嫩
D.有咬劲
第6题：
A.延伸性强
B.疏散性大
C.筋力强
D.疏散性小
第7题：
A.可塑性
B.疏散性
C.软性
D.延伸性
第8题：
豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
第9题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。
A.一定要长
B.不宜过长
C.越长越好
D.要短
第10题：
此题为判断题(对，错)。