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奶油炸虾球是（）

题目

奶油炸虾球是（）

  • A、英式菜
  • B、法式菜
  • C、俄式菜
  • D、意式菜
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第1题：

奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。


参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)

第2题：

制作“松炸虾球”时所用的是（）

  • A、蛋清糊
  • B、蛋黄糊
  • C、全蛋糊
  • D、蛋泡糊

正确答案:D

第3题：

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.熬制奶油

C.煎制奶油

D.切割奶油


正确答案：B

第4题：

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

  • A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
  • B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
  • C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
  • D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

正确答案:D

第5题：

鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。


正确答案:含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂

第6题：

稀奶油是制造奶油的原料

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

Creamed sea food译为中文是（）。

  • A、奶油少司
  • B、海鲜沙拉
  • C、奶油烩海鲜
  • D、奶油海鲜汤

正确答案:C

第8题：

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

A.高丽鱼条

B.软炸鱼条

C.炸虾球

D.焦熘里脊


参考答案：A

第9题：

制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

  • A、炸土豆条
  • B、炒土豆片
  • C、煮土豆橄榄
  • D、炸土豆丝

正确答案:D

第10题：

制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉. 

  • A、20克
  • B、30克
  • C、40克
  • D、50克

正确答案:C

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