腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
第1题:
A.不经腌制
B.部分腌味
C.腌制入味
D.细碎小形
第2题:
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
第3题:
腌风原料用花椒盐擦拌周身后,置于阴凉通风处晾干,随后以蒸或煮制成菜的方法叫腌风.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
腌拌是原料先经()腌,再调入其他调料一起拌和腌制。
第5题:
目前对肉类的腌制方法有四种,他们是()
第6题:
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
第7题:
腌制制品以()为主,腌后需经熏或烤烘、风干。
第8题:
A.干腌法
B.混合腌制法
C.湿腌法
D.腌水注射法
第9题:
肉的腌制方法主要有()。
第10题:
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。