将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

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第1题：

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

正确答案：A

第2题：

碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地

参考答案：B

第4题：

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）

正确答案:正确

第5题：

涨发干货原料的基本要求之一是()。

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

参考答案：D

第6题：

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

参考答案：√

第7题：

碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

A、泡软

B、吸水

C、增大

D、吸水膨润

参考答案：D

第9题：

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

A、烤发

B、碱发

C、蒸发

D、气发

参考答案：B

第10题：

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）

正确答案:错误

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发

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