果冻类甜点是直接入口食品,要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生,防止污染。
第1题:
果冻属于西式面点中()的一种,它不含乳及脂肪。
A.热制甜点
B.冷冻甜点
C.烫制甜点
D.冰激凌
第2题:
果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。
A.乳化
B.融化
C.液化
D.凝固
第3题:
餐具、炊具和盛直接入口食品的容器,使用前必须(),炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。
A、检查是否干净
B、洗净、消毒
C、擦洗干净
D、洗干净
第4题:
果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
第5题:
A、食品污染
B、成品污染
C、食品中毒
D、环境污染
第6题:
果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
A.完全不
B.小部分
C.大部分
D.完全
第7题:
虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
下列食品生产经营过程符合《食品卫生法》规定的卫生要求的是
A.销售直接入口食品时,可将手洗净后拿取
B.为保证干净,可用高毒性的洗涤剂、消毒剂
C.待加工食品与直接入口食品、原料与成品混放
D.餐具、炊具合盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒
第9题:
果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
A.冷却温度
B.形态
C.材料
D.新旧
第10题:
标准宴会套餐所用的甜点盘大都以()为标准,要求干净、无破损。