生拌菜的质感特点是（）。
第1题：
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第2题：
A.菜品的质感
B.菜品的香味
C.菜品的造型
D.菜品的构成
第3题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第4题：
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
第5题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第6题：
A.质感脆嫩
B.外脆内嫩
C.口味酸辣
D.汤汁清淡
E.滋味香醇
第7题：
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感
第8题：
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A、新鲜生脆
B、脂肪含量低
C、新鲜
D、含蛋白质丰富
第9题：
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
第10题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。