使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
第1题：
A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
第2题：
第3题：
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
第4题：
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
第5题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
第6题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
第7题：
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
第8题：
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
第9题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
第10题：
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。