制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。
第1题：
选择一组正确的句子( )。
A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案
B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平
C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀
D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
第2题：
A.干饭
B.熬粥
C.荷叶饭
D.八宝饭
第3题：
将去杂质的干海带在足量的( )中浸泡1小时，剪去硬根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为700%～1 000%。 A、冷水
B、温水
C、热水
D、开水
第4题：
制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。
第5题：
换药中使用过的器械消毒处理的方法是（）。
A.立即清洗后煮沸消毒
B.消毒剂浸泡后刷洗净再高压灭菌
C.消毒剂浸泡后立即高压消毒
D.先洗净后用消毒剂浸泡1h
第6题：
A.用沸水焯
B.用热水浸泡
C.用温水浸泡
D.用冷水浸泡
第7题：
A.煮至断面透心，捞出，浸于冷水中，取出，刮去外皮，晒干或整理搓圆后晒干
B.洗净，晒干或整理搓圆后晒干
C.洗净，刮去外皮，晒干
D.蒸透心，刮去外皮，晒干或整理搓圆后晒干
E.洗净，按个大小分开，阴干
第8题：
A.1h
B.2~3h
C.4h
D.5h
第9题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
第10题：
制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）