在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。A、坚持本色B、少量缀色C、控制加色D、略加润色

题目

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

A、坚持本色
B、少量缀色
C、控制加色
D、略加润色

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第1题：

特制粉又叫(),用于精细面点的制作。

A.标准粉

B.特粉

C.精白粉

D.澄粉

E.富强粉

参考答案：BCE

第2题：

晋式面点以山西面点为主,代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。

A.刀削面

B.船点

C.叉烧包

D.澄粉虾饺

参考答案：A

第3题：

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A.坚持本色

B.少量缀色

C.控制加色

D.略加润色

正确答案：：D

第4题：

抹灰前的基层处理，下列哪条是正确的？( )

A.抹灰前基层表面的尘土、污垢、油渍等应清除干净，并应洒水润湿
B.抹灰前基层表面应刷一层水泥砂浆
C.抹灰前基层表面应刷一层水泥素浆
D.抹灰前基层表面应刷一层普通硅酸盐水泥素浆

答案：A

解析：

参见《建筑装饰装修工程质量验收规范》。4.2.2抹灰前基层表面的尘土、污垢、油渍等应清除干净，并应洒水润湿。

第5题：

澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。

A.蒸制时间太短

B.蒸制时间过长

C.澄粉没有烫熟

D.烫面时，水的比例过大

参考答案：C

第6题：

广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

广式面点代表品种有( )、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。

A.黄桥烧饼

B.三丁包

C.马蹄糕

D.船点

参考答案：C

第8题：

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。

A.标准粉

B.特粉

C.澄粉

D.普通粉

参考答案：C

第9题：

包糖衣时，包粉衣层的目的是

A．为了形成一层不透水的屏障，防止糖浆中的水分浸入片芯

B．为了尽快消除片剂的棱角

C．使其表面光滑平整、细腻坚实

D．为了片剂的美观和便于识别

E．为了增加片剂的光泽和表面的疏水性

正确答案：B

第10题：

吹风造型后，头发缺乏光泽、纹理不流畅，主要原因是梳刷时间不足、未经（）。

A、用力梳刷
B、反复梳刷
C、规律性梳刷
D、轻柔梳刷

正确答案:B

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于

题目

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