粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
第1题：
A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
第2题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
第3题：
由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在( )等地广泛使用。
A.黑龙江
B.天津
C.山西
D.广东
第4题：
习惯认为前胡冬季采者质实而性濡，色白而多粉质，品质较佳。（）
第5题：
面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
第6题：
A.标准粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富强粉
第7题：
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第9题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
第10题：
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。