用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。
A.延伸性
B.酥松性
C.可塑性
D.游离性
第3题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
第5题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
第6题：
A.15℃
B.50℃
C.100℃
D.35℃
第7题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
第8题：
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
第9题：
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
第10题：
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。