食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
第1题：
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
第2题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第3题：
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
第4题：
改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）
第5题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
第6题：
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
第7题：
面团中加盐可以增强其（）。
第8题：
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
第9题：
食盐增强面团的弹性和（）。
第10题：
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。