油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
第1题：
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
第2题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第3题：
糖能调节()，控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
第4题：
面团中加盐可以增强其（）。
第5题：
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
第6题：
面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加热
C.加油脂
D.加糖
第7题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
第8题：
A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬
第9题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
第10题：
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。