小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
第1题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
第2题：
（）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
第3题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
第4题：
油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
第5题：
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
第6题：
小麦籽粒形成至成熟过程中的（）期，籽粒的干重达最大值。
第7题：
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
第8题：
在烧结过程中混合料的水分能起到（）作用。
第9题：
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
第10题：
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。