第1题：
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第2题：
淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。()
第3题：
作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
第4题：
温水面团特性的形成是（）在起作用。
第5题：
在烧结过程中混合料的水分能起到（）作用。
第6题：
良心在护理行为过程中能起到
A、选择作用
B、监督作用
C、评价作用
D、否定作用
第7题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
第8题：
糖能调节()，控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
第9题：
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
第10题：
淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。