第1题：
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
第2题：
面筋存在于（）
第3题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第4题：
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
第5题：
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
第6题：
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
第7题：
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
第8题：
作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
第9题：
在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
第10题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。