面团中加入油脂，主要作用是（）。
第1题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第2题：
A.老肥
B.碱水
C.面粉
D.油脂
第3题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第4题：
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
第5题：
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
第6题：
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
第7题：
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
第8题：
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
第10题：
当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。
此题为判断题(对，错)。