制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
第1题：
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第2题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第3题：
蛋泡湖又称高丽糊、()。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔丝糊
D、加粉糊
第4题：
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第5题：
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
第6题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
第7题：
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
第8题：
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡达粉和食盐
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉