在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
第1题：
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
第2题：
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
第3题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
第5题：
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
第6题：
A.饴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
第7题：
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
第8题：
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
第9题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
第10题：
在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。