乳品在面点中的作用有（）。
第1题：
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
第2题：
混合喂养的概念是（）
A.代乳品与果菜水同进喂养
B.用配方奶与代乳品混合喂养
C.在喂母乳的同时增加泥糊状食物
D.母乳不够时，增加代乳品
第3题：
A.亲水性
B.乳化性
C.疏松性
D.稳定性
第4题：
混合喂养的概念是（）
第5题：
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
第6题：
A.奶油
B.奶酪
C.盐
D.乳品
第7题：
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
第8题：
西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。
A.抹面
B.烫面
C.淋面
D.盖面
第9题：
消毒一般在乳品企业中，使用单甘酯的作用为：（）。
第10题：
在PageMaker中，增加新页的方法是（）。